Prospect Park Media

Tips Memilih Potongan Daging

Cara memilih makanan berkualitas adalah salah satu pelajaran terpenting juru masak. Kualitas bahan-bahan yang masuk ke dalam makanan menentukan rasanya, tekstur, aroma dan kesehatannya. Ini terutama berlaku untuk memilih potongan makanan yang benar untuk hidangan apa pun.

Sebagian besar negara industri saat ini memiliki departemen federal yang bertanggung jawab untuk memeriksa kualitas daging. Misalnya, di Amerika Serikat, Departemen Pertanian AS memeriksa daging untuk kontaminasi oleh kuman atau bahan kimia. Hanya daging yang lolos inspeksi ini yang bisa dijual. Karena beberapa bakteri masih ada, daging mentah juga dilengkapi Memilih Kambing Untuk Aqiqah dengan instruksi penanganan yang aman pada label.

Di luar keutamaannya, memilih potongan daging yang tepat untuk hidangan tertentu melibatkan mempelajari bagaimana daging dinilai, dari mana asalnya pada hewan, dan bagaimana ia harus dimasak. Panduan berikut merujuk terutama pada daging sapi, meskipun beberapa panduan juga bisa berlaku untuk daging babi, kambing, atau daging buruan. Unggas dan ikan memiliki standar berbeda.

Pertama, periksa nilai kualitas; inspektur daging sering menetapkan tingkat “prima” untuk daging kualitas terbaik. Daging kelas prima memiliki campuran lemak dan lemak terbesar, atau marmer. Ini memastikan bahwa daging akan empuk saat dimasak, membuat potongan prima terbaik untuk metode panas-kering seperti memanggang, memanggang atau memanggang. aqiqah tangerang Beberapa tingkat steik dan daging panggang yang lebih rendah juga bisa dimasak dengan baik dalam metode panas-kering. Namun, daging yang kurang berair harus direndam atau direbus (dimasak dalam wajan tertutup dengan sedikit cairan) untuk memberikan rasa dan kelembutan.

Daging sapi dari bagian chuck sapi lebih baik untuk panggang dari dalam pot, juga direbus atau direndam. Pemotongan ini termasuk chuck steak, tulang rusuk pendek tanpa tulang dan daging panggang. Potongan dari pantat, bundar dan pisau chuck baik untuk direbus.

Daging sapi dari tulang iga seperti iga panggang, iga steak dan iga belakang sangat baik untuk memanggang, memanggang atau memanggang. Potongan-potongan dari pinggang sapi seperti kedai bir, tulang-T dan tenderloin juga memanggang yang baik, seperti juga steak sirloin top, steak tri-tip dan tri-tip roast.

Steak bulat atas, mata bulat panggang dan putaran bawah lebih baik saat direndam sebelum dimasak. Potongan-potongan ini membuat daging panggang yang baik, atau bisa dipanggang atau dipanggang jika direndam terlebih dahulu. Daging dan brisket juga lebih baik sebagai daging panggang atau dibumbui sebelum dipanggang. Pemotongan ini termasuk brisket, rok rok dan steak sayap. Brisket adalah favorit barbekyu tertentu di Texas, di mana sering direbus dalam panci tertutup dengan panas lambat selama beberapa jam. Hasilnya adalah daging sapi yang sangat lembut yang kemudian atasnya dengan saus barbekyu dan digunakan sebagai hidangan utama atau sandwich.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *